Les poissons de Venise

Tevasion vous propose une sélection des poissons présents sur le  mercato di pesce al minuto de Chioggia à Venise. pour vous donner des idées de recettes !

Ce marché est le plus grand d’Italie, il est d’ailleurs le lieu le plus fréquenté pour les grossistes du Nord de l’Italie.

- Orata, Marmora, Pagello

 Ce sont tout les sortes de daurades, la daurade royale (Orata), la daurade marbrée (Marmora) et la daurade rouge aussi appelé pageot (Pagello). La meilleure façon de cuisiner ce poisson est la cuisson au four.

 

- Sardina, Sardella, Acciuga

 La sardine est abondante dans toute la Méditerranée et est très appréciée grillée avec un filet de citron. La sardine se conserve aussi bien dans l’huile que dans le vinaigre

- Pesce San Pietro

 Le saint-pierre est très apprécié de part son goût particulier, son filet est assez cher car cette partie du poisson ne représente qu’un tiers du poids de ce poisson. Pour le cuisiner de la meilleure façon il est préférable de le griller.

 

- Branzino, Spigola

 Le bar a de nombreuses qualités, sa chair est fine et ferme à la fois et l’on peut le préparer de toutes les manières. C’est pour cela que le loup de mer est le poisson préféré des Italiens. Pour sa préparation, Tevasion vous conseil de le cuire dans une croûte de sel.

- Triglia

 Le rouget est particulièrement apprécié pour la préparation des sauces de pâtes. On peut aussi le mijoter en soupe.

- Anguilla, Bisato

 Les anguilles de mer sont prisées lorsqu'elles sont jeunes. C’est aussi le plat traditionnel de Noël dans de nombreuses régions d’Italie.

 

- Salmone

 Aucun rapport de qualité entre le saumon d’élevage de Norvège et le saumon sauvage que vous pouvez trouver au marché. Le saumon n’est pas que fumé, il est aussi très bon grillé en accompagnement de pâtes par exemple.

 

- Rospo, Rana perscatrice

 La lotte est très appréciée grâce à sa chair pouvant s’apparenter à la cher du homard et de la chair de sa queue qui ne possède pas d’arêtes.

Tevasion vous incite donc à vous balader dans les marchés italiens et espère vous avoir donner envie de le faire.

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