Le Prosecco

Le prosecco est un cépage mais il est surtout un blanc pétillant italien très connu. Il est classé cépage d'appoint en DOC Colli di Conegliano, Colli Euganei, Montello e Colli Asolani et Prosecco di Conegliano Valdobbiadene.

Malgré sa célébrité, il ne possède guère de qualités particulières par rapport à ses concurrents. Et pourtant, il a su séduire de nombreux amateurs de vins et de champagne. Il doit son succès grâce à sa résistance durant de dures années de gel qui détruisirent presque la totalité des vignobles de la région de Trévise. L’histoire du mousseux prosecco commence au XIXe siècle avec la création d’une société œnologique qui produit du champagne.  Seul ce mousseux a vu le jour et il nait d’une deuxième fermentation du vin de base dans de grosses cuves sous pression.  On distingue alors le Frizzante et le Spumante (il est entreposé pendant un mois à une certaine pression) mais la qualité reste plus ou moins égale. Le prosecco se déguste frais en vin de table ou bien en apéritif.

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