La Grappa

La grappa est une eau-de-vie de marc de raisin produite en Italie.  A l’origine, elle jouait le rôle d’un véritable élixir de vie pour les journées froides et rudes du nord de l’Italie. C’est un frioulien nommé Enrico  qui a eu l’idée, en 1451, de distiller une eau-de-vie claire à partir de résidus de raisins issus du pressurage du vin.  Aujourd’hui, la grappa est une liqueur extrêmement appréciée dans la gastronomie européenne. Il existe plusieurs sortes de Grappa.

-   La grappa jeune appelée grappa giovani est mise en bouteille directement après la distillation. Elle a un goût sec mais agréable et des arômes raffinés. Elle se consomme à une température assez fraîche entre 8° et 10°C dans des verres à pied haut.

-   La grappa vieillie dite grappa invecchiate repose un certain temps (de 12 à 18 mois) dans des futs en bois. Le fait de reposer dans des futs en bois, la grappa devient plus complexe avec des parfums plus subtils que la grappa jeune et change de couleur (jaune, doré ou encore ambré). Elle se déguste à une température de 16° à 18°C dans des verres à cognac.

-   La grappa parfumée appelée grappa aromatiche est une grappa avec l’ajout de produits aromatisants tels que des plantes, des épices ou des fruits.

-   La grappa mono-cépage nommée grappa di monovitigno est une grappa avec 85% des marcs appartenant à une seule sorte de raisin. 

Parmi les cépages pour faire de la grappa, nous trouvons le moscato  (muscat) qui est un raisin très aromatique.

Notez que la grappa doit être aussi claire que l’eau, si ce n’est pas le cas et qu’elle dégage une odeur âcre alors elle est de mauvaise qualité.

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