Le salé de Venise

La plupart des plats traditionnels de Venise sont à base de poisson ou de fruits de mer notamment le risotto. Cependant , on y trouve aussi des légumes tels que les artichauts, les potirons, les asperges, les radis, les haricots ou encore les pois. En Vénétie, on sert des spécialités de viande et de charcuterie comme la Soppressata et le salami à l'ail.

 LES PANINI

Le panini est connu pour être un sandwich chaud, facile à préparer et à savourer partout. Il existe, de nos jours de nombreuses recettes de Panini. Mais à l’origine, le Panini provient d’Italie. Il a été popularisé à travers toute l’Europe et a finit par envahir les sandwicheries du monde.

Dans les bars d’Italie comme dans les restaurants rapides, les clients se voient offrir le fameux petit expresso, mais ils ont aussi la possibilité d’y déguster des panini, des tramezzini ou encore des crostini.

Mais d’où provient le Panini ?

Le mot Panini a été francisé du mot italien, panini, qui est le pluriel du mot panino. Cependant, il est important de distinguer les deux : le panino est un sandwich basique à base de pain italien avec un filet d’huile d’olive et garni de différents ingrédients (charcuterie, fromage, tomates, anchois, thon, …). Le Panini, en revanche, est composé d’un pain blanc, de forme ovale, garnit aussi de différents ingrédients mais celui-ci sera passé dans un presse-sandwich pour le faire griller.

Il est très difficile de retracer l’histoire du panini et le mystère reste donc complet.

Quelques Panini Italiens :

Le « Speck e brie » : En Italie, le speck est un jambon fumé provenant de la région du Trentin.

La « Bresaola, racletta e rucola » : la bresaola est servie avec du fromage frais, de roquettes et arrosé de quelques gouttes de citron.

Le « Proscuitto e formaggio » : Composé de fromage et de jambon, ce panino est meilleur lorsqu’il est servi chaud.

Le « Salmone » : ce panino est composé de petites tranches garnies de saumon, de beurre et de jus de citron.

Le « Gorgonzola e tartufo » : ce panini dégage un arôme de truffes qui contraste avec le goût prononcé du gorgonzola.

LES BIGOLI 

En Italie, les bigoli sont une tradition ancestrale. Dans les temps anciens, le bigolaro avait été inventé pour fabriquer soi-même les pâtes, nommées bigoli, car la fabrication industrielle n’existait pas. Le bigolaro permettait de découper des bigoli de différentes formes : quelles soient longues ou courtes, fines ou épaisses ou encore pleines ou percées.

La tradition voulait que les bigoli soient séchés sur des roseaux fixés sur deux dossiers de chaises. Toutes les familles italiennes ne possédaient pas de bigolaro, la coutume était d’emprunter l’objet à celui qui en détenait un pour préparer ses pâtes. Les habitants se déplaçaient chez le détenteur et afin de le remercier, lui offrait une partie de la préparation de bigoli.

La recette la plus marquante à base de bigoli est le « bigoli in salsa » qui est un plat vénitien traditionnel. Le « bigoli in salsa » est préparé avec une sauce d’anchois, d’huile d’olive et d’oignons.

Recette du « Bigoli in Salsa » :

Ingrédients :

-          4 anchois.

-          400g de bigoli (spaghettis ou trenette).

-          4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge.

-          2 oignons.

-          1 bouquet de persil.

-          Sel et poivre.

Préparation :

Désarêtez les anchois et coupez les en petits morceaux. Faites cuire vos pâtes Al Dente dans une grande quantité d’eau salée. Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle, puis ajoutez-y les émincés d’oignons. Faites les mijoter sans les laisser brunir. Incorporez ensuite les anchois et laissez mijoter jusqu’à ce que le tout soit ramolli. Enlevez la poêle du feu et incorporez-y le reste d’huile dans la sauce aux anchois. Répartir les pates dans 4 assiettes et versez la sauce dessus. Assaisonnez de poivre et de sel puis servir chaud.

LA POLENTA

La Polenta Vénitienne est réputée pour être un plat simple et modeste mais qui a marqué la tradition culinaire de la Vénétie. La polenta est la préparation qui se marie à merveille avec tous les ingrédients possibles et de nombreuses variantes existent (chaud ou froids, grillée ou bouillie, avec des œufs, du poisson, de la viande ou encore du fromage).

A Venise, en Vénétie ou dans le Frioul, la polenta était toujours préparée avec de la farine de millet, d’orge ou de fèves puis la farine de maïs est devenu l’ingrédient principal. De nos jours, la polenta à base de farine de maïs est la polenta la plus appréciée en Italie. La polenta est synonyme de convivialité familiale qui procure une sensation de bien-être lors des hivers rigoureux.

Selon la tradition, la polenta développe tout son arôme lorsque celle-ci est cuite au feu de bois. Pour pouvoir préparer la polenta, il vous faudra absolument une marmite creuse en cuivre (sans zinc au risque de fondre à haute température) avec un fond incurvé. La moitié de la marmite est remplie d’eau salée que l’on porte à ébullition. Puis la farine de maïs est diluée dans l’eau (plus il y a de farine, plus la polenta sera épaisse). La difficulté de la préparation de la polenta réside dans l’assiduité, il faut constamment délayer la pate, pendant 40 à 45 minutes, dans un mouvement régulier et fluide, pour obtenir la bonne consistance. Après cela, versez le tout sur une planche en bois et lissez la pâte fumante avec le dos lisse et humide du couteau. La véritable tradition vénitienne veut que la polenta soit préparée à la main et non mécanisée car l’objectif de celle-ci est aussi de créer une symbiose avec les proches.

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